독일 요리의 풍성한 맛: 소시지와 자우어크라우트의 선율

독일의대표음식으로꼽히는소시지와자우어크라우트는독특한맛과향이어우러져독일요리의특별한선율을만들어냅니다.

1. 소시지 : 독일의 아이콘

독일을대표하는음식중하나인소시지는그다양한종류와풍부한맛으로독일요리의상징이라할수있습니다.브라트부르스트,브란슈바이거,페퍼미트와같은소시지들은각자자기지역의특색을담아내어많은이들에게사랑을받고있습니다.소시지는독일의수많은축제와행사에서빠질수없는메뉴로자리잡고있으며,전세계인들또한그축제를즐기러독일에방문합니다.소시지그특유의고소한맛은모두의입맛을사로잡기에충분합니다.

독일 요리의 풍성한 맛: 소시지

전통방식으로만든소시지는보존식품으로옛날유럽에선겨우내먹을햄과소시지,베이컨을만들었습니다.한국의김장과같은작업으로규모가워낙큰작업이라마을사람들이달려들어서함께만들어야했지요.식용껍질로쓰는동물의창자는양이매우많으며쉽게상하므로뒀다가나중에하기도어려웠기때문이지요.

우리가아는소시지는대부분식용껍질에재료를넣어만든것을떠올리지만현지의실제서양소시지는무수히많은형태를띠고있습니다.한 가지예로미국시골에서먹는브렉퍼스트소시지(다른말로컨트리소시지)는그냥다진고기를눌러서굽는햄버거패티에가까운음식입니다.맥도널드의아침메뉴에보면분명히메뉴이름에'소시지'라고되어있는데생긴거나맛은그냥햄버거패티가분명해보이는물건이바로이것으로,농부들이돼지를잡아서해체한후남은잡육들이아까워서창자에넣고뭉쳐서소금,후추와세이지등으로양념해구워먹던것을소시지라고부른것에서기인합니다.독일의'부어스트(wurst)'는케이싱에든소시지뿐만아니라고기스프레드나콜드컷등도포함하는매우넓은분류입니다.스팸을비롯한런천미트도소시지로분류되기도합니다.

2.자우어크라우트:신선한맛의발견

자우어크라우트는 독일 요리에서 떼어놓을 수 없는 고유한 풍미를 제공하는 음식 중 하나입니다. 발효된 양배추를 소금에 절여 만든 이 음식은 소시지와의 환상적인 조합으로 독일의 전통을 맛보게 해 줍니다. 자우어크라우트는 독일 식탁에서 신선한 맛과 아로마를 선사하여 식사를 더욱 풍부하게 만듭니다.

잘게 채를 썬 양배추를 소금에 절여 발효시킨 보존식품으로 독일 요리 중 채소 요리의 대장으로 꼽히며 다른 여러 나라들, 폴란드나 러시아 등의 동유럽에서도 독일 못지않게 많이 먹는 음식입니다. 우리나라의 음식으로 말해본다면 한국에서는 양배추로 담근 백김치라고 말할 수 있으며 호프집 같은 곳에서 고기 안주 입가심 용으로 ‘독일 김치’라며 내놓기도 하지만 만드는 법을 봤을 때는 김치라기 보단 짠지라고 하는 것이 맞을 것 같습니다. 흔히 소시지나 고기 요리에 반찬으로 곁들여 먹으며 오래 묵어 많이 시큼한 건 끓이듯이 졸여서 먹기도 하고, 많이 쉬지 않은 것은 차갑게 생으로 먹기도 합니다. 자우어크라우트는 기본적으로 시큼한 신맛이 강한데, 지역이나 가정마다 절일 때 쓰는 향신료가 조금씩 다르기 때문에 그 맛도 만드는 사람에 따라 미묘하게 다릅니다.

3.독일식가족식사:소시지와자우어크라우트의만남

독일식탁에서소시지와자우어크라우트는가족과함께즐기는음식으로자리잡고있습니다.소시지는구워내면서특유의향과맛이증폭되어가족들이모여식사하는순간을더욱특별하게만듭니다.자우어크라우트는상큼한식감과고소한맛으로가족식사를풍성하게만들어줍니다.

4.독일요리의다양성:지역특색과현대적변주

독일은 지역마다 고유한 소시지와 소시지와 자우어크라우트의 레시피를 가지고 있습니다. 각 지역의 지리와 문화적 특성이 음식에 반영되어 지역마다 색다른 맛을 경험할 수 있습니다. 현대적인 변주로는 소시지와 자우어크라우트를 다양한 요리에 활용하여 창의적인 요리가 탄생하고 있습니다.

덧. <자우어크라우트 만드는 방법>

<식품운동가샌더카츠(SandorEllixKatz)의책에실린레시피>

소요시간:1~4주또는그이상
필요한도구:4L이상의항아리나플라스틱양동이,딱맞는접시또는나무덮개,누름돌,먼지가들어가지않게덮을천
재료:양배추2kg,소금45ml

양배추를썰어그위에소금을골고루뿌린다.여름에는소금을좀더넣고겨울에는좀적게넣는다.좋아하는야채,약초,향신료를더넣어도된다.재료를모두섞어항아리속에넣는다.덮개로양배추를덮고무거운것(돌)으로눌러준다.양배추가소금에잠기게한다.먼지와벌레가들어가지않게천으로항아리를완전히덮는다.생각날때마다,적어도몇시간마다한번씩소금물이덮개위까지올라올만큼꾹눌러준다.

24시간이지나야완전히절여진다.하루가지났는데도소금물이덮개위로올라오지않는다면충분히잠길만큼소금물을더넣어주어야한다.이때소금물은물250ml당소금15ml를넣고완전히녹을때까지저어만든다.오랫동안천천히발효되기를바란다면차가운지하실등에보관한다.하루나이틀에한번씩은상태를살펴본다.만약곰팡이가피면표면만걷어내고,덮개와누름돌은씻어낸다음다시넣는다.덮개와누름돌은항상깨끗한상태를유지하도록관리한다.

이제막만든자우어크라우트부터몇주가지나다양한형태로숙성되는크라우트까지맛보도록하자.자우어크라우트를항아리에서덜어낸다음에는다시조심스럽게밀봉해야하며,소금물이증발해자우어크라우트가잠기지않으면필요한만큼소금물을더부어준다.

지역에따라서는일부러풋내 나도록양념과함께치대거나양이많으면장화신은발로밟아가며섞기도한다.

채를친양배추에적당히골고루소금뿌리고양배추즙이충분히빠져나올때까지비빈후양배추즙에끝까지잠기게용기에넣어뚜껑닫고익힌다.계절에따라1~3주정도기다리면훌륭한자우어크라우트가완성된다.

독일식 백김치 한번 담가보실까요? 오늘도 좋은 하루 보내세요!^^*