멕시코 요리: 멕시코의 대표 음식, 타코와 감탄할 만한 소스들

멕시코요리는그독특한향신료와다양한재료의결합으로세계적으로사랑받고있는데,특히대표음식인타코와감탄할만한소스들은그특색을돋보이게합니다.

멕시코 요리는 현대 멕시코의 요리와 전통으로 구성되어 있습니다. 그 초기의 뿌리는 메소아메리카 요리에 있습니다. 그 성분과 방법은 옥수수를 재배하고 표준적인 6 종화 과정을 만들어 그들의 식도를 확립한 올멕과 마야 같은 최초의 농업 커뮤니티에서 시작됩니다. 다른 메소아메리카인 그룹의 연속된 파도는 그들의 조리 방법을 그들에게 가져다주었습니다. 여기에는 Teotihuacanos, Huastec, Sapotec, Totonac, Mixtec, Otomi, Purepecha, Toltec, Mazatec 및 Mazahua 및 Nahua가 포함되어 있습니다. 다민족 삼국동맹(Aztec Empire)의 멕시코 결성으로 요리의 길이 넓어졌습니다.

멕시코의 대표 음식, 타코와 감탄할 만한 소스들

스페인에 의한 아즈텍 제국과 메소아메리카 정복 후, 스페인 사람들은 다른 많은 음식을 도입했습니다, 그 중에서도 가장 중요한 것은 가축(beef, 돼지고기, 닭고기, 염소, 양), 유제품(특히 치즈와 우유), 쌀, 설탕, 올리브 오일과 다양한 과일과 야채였습니다. 또한 식민지 시대 내내 스페인에서 독립 후에도 계속 도착한 스페인 이민에 의해 다양한 요리 스타일과 레시피가 도입되었습니다. 멕시코 요리에서 스페인의 영향은 알파호아, 아르페니케, 보라치토, 추로스 등의 디저트에도 현저합니다.

멕시코요리는각지방의기후나지리가차이가많이나고인구밀도에있어서과거스페인정복자의영향이많이나타났기때문에지역에따른요리가다그각각의특성을보인다.북쪽에서는쇠고기를쓴육류요리가강세를보이는반면남쪽에서는강한향신료와야채,닭고기를한데어우러서먹는방식을많이쓴다.해산물은멕시코만과태평양이만나는지역에서많이잡혀서그지방에서많이맛볼수있다.

1. 타코: 멕시코의 아이콘

멕시코의 대표하는 음식 중 하나라 할 수 있는 타코는 다양한 종류와 스타일로 즐길 수 있습니다. 부드러운 토르티야(밀가루 생지)에 구워낸 고기, 채소, 해산물 등을 싸서 먹는 이 음식은 멕시코의 다채로운 맛과 향을 하나로 담아냅니다.
파히타를 넣어 먹기도 하는데, 대형 밀가루 토르티야를 만두나 월남쌈처럼 말아서 먹으면 부리토가 되고, 작은 토르티야를 보쌈처럼 먹으면 타코가 됩니다. 멕시코에서는 기본적인 식사로 먹는 음식입니다. 토르티야를 튀겨서 모양을 낸 토르티야에 싸 먹는 것은 하드 타코나 하드셸 타코라고 부르고, 토르티야에 그대로 싸 먹는 것은 소프트 타코라고 하는데요 하지만 하드 타코는 미국에서 현지화되며 만들어진 물건이라 진짜 타코로 취급하지 않는 경우도 꽤 있습니다.

토르티야의 크기가 작기에 별 생각 없이 먹기 쉬운데, 실제로는 기름지고 전병 안에 들어가는 내용물이 많기 때문에 3~4개만 먹어도 칼로리가 높고 배가 부릅니다. 자칫 그냥 계속 먹다간 칼로리 폭탄. 사람에 따라먹는 방식이 다른데, 정석대로 싸 먹는 경우도 있고 고기 따로 먹고 토르티야 따로 돌돌 말아먹기도 합니다. 그이건 개인의 자유이지요!

일정한형태가없어서반대쪽을막으면서먹을수있는소프트타코와는달리,형태가정해져있고딱딱한과자같은하드타코는처음먹게되면조금난감한상황에처할수도있습니다.부스러기가쏟아진다든가국물이반대쪽으로흘러나온다든가해서이래저래흘리면서먹을수있지요.하지만몇개먹다보면금방요령이붙을수있습니다.

2. 소스의 풍요로움: 사사하는 향신료의 환상

멕시코 요리에서 떼어놓을 수 없는 부분은 다양한 소스들입니다. 감칠맛 나는 갈리조 소스, 달콤하고 매운 살사, 신선한 아보카도로 만든 까몰리 등 다양한 향신료와 재료를 사용해 만들어진 소스들은 그 자체로 예술적인 조화를 이룹니다. 이 풍부한 소스들은 각 타코와 요리에 고유한 맛과 개성을 부여하여 식사를 더욱 풍성하게 만듭니다.

소스의종류중유명한몇가지가있는데요,

-살사(salsa)-야채(토마토,토마티요,양파,실란트로등)와고추로만든조미료로많은종류가있습니다.요리와함께식탁에올려각사람이좋아하는것처럼요리에걸쳐먹습니다.
-피코드가요(picodegallo)-북부에서는토마토,양파,고추등을새겨라임즙이나소금과섞은만큼살사쿠루다(salsacruda,'원시살사')와동의어하지만새긴과일과히카마가들어가기도합니다.
-엠파나다(empanada)-스페인기원의페이스트리로,고기등을담은총채빵풍의것과달콤한것이있습니다.파이반죽외에옥수수마사에서도만들어집니다.
- 토스토네스 (tostones) -미숙한플래튼을둥글게자르고밀어넣고기름에튀긴것.열대미국요리.타바스코요리의토스토네스는직경18cm정도가될때까지얇게분쇄합니다.
-에스카베체(escabeche)-불을통한재료를마리네액에담근요리.멕시코남부에서는식초대신비터오렌지주스를사용할수도있습니다.돼지다리,치챠론,닭고기,해산물(오오사와라,새우,굴,문어),고추(하라페뇨,세라노,란초,포브라노),야채(감자,콩,당근,호박,콜리플라워,노팔,옥수수,사야잉겐등)버섯등이조리됩니다.

3.지역특색:다양성이풍부한타코문화

멕시코는 지역마다 고유한 특색을 가진 다양한 타코를 즐길 수 있는 곳입니다. 북부 지역에서는 갈비를 사용한 타코가 많이 볼 수 있고, 남부 지역에서는 해산물을 활용한 다채로운 타코가 주를 이루고 있습니다. 지역마다의 특색 있는 타코는 멕시코의 지리와 문화를 음식으로 만나볼 수 있는 특별한 기회를 제공합니다.

4. 놓칠 수 없는 디저트: 달콤한 막시칸 디저트

멕시코요리의특징은맛있는타코뿐만이아닙니다.달콤한디저트도그매력에한몫하는데,특히카라멜과살사소스를사용한후지로스는꼭한번시도해봐야할막시칸디저트중하나입니다.고소하고달달한맛이어우러진이디저트는식후의간식혹은커피와함께즐기기에이상적입니다.

저도 타코를 참 좋아하는데요, 소스에 따라 재료에 따라 맛을 다르게, 또 풍성하게 다양하게 먹을 수 있다는게 최고의 장점이라고 생각되네요^^ 야채를 많이 넣어서 먹으면 ~ 아니 맛있게 먹으면 0 칼로리 아닐까요?