일본 요리 뭐가 맛있을까? 초밥?

일본요리란?

니혼요리(일본 요리, 일본어: Nihonryori [*])는 동아시아에 위치한 일본 요리입니다. 좁은 의미의 일식은 일본의 식재료를 사용하고 나라 시대부터 전해 내려오는 일본의 전통적인 조리법을 사용하여 요리하는 것을 의미하지만, 넓은 의미에서는 중국 요리를 비롯한 다양한 문화권의 요리를 변형한 요리를 말합니다. , 일본인의 기후와 입맛에 적응하기 위해 요리도 포함하고 있으며, 메이지유신 이후 현대에는 버거, 파스타, 피자 등 서양 음식을 일식으로 재해석한 것도 포함되어 있습니다.

세계의 요리, 그 중 일본 요리: 초밥

지금에 일본인들이 먹는 식사는 외국의 특색이 강한 요리를 제외하고는 대개 '일식'이라고 부른다. 예를 들어 쇠고기덮밥이나로지아 모는간장, 수프, 미림 등 일본 특유의 조미료를 사용하기 때문에 일식으로 간주합니다. 일본 요리는 음식의 품질과 표현, 그리고 음식 표현의 타이밍에 큰 중점을 둡니다. 2013년에는 아시아 요리 최초로 유네스코 문화유산으로 등재되었습니다.

초밥(초밥)의 역사

초밥(일본어: 초밥) 또는 니기리(식초-)는 일본의 쌀로 만든 요리입니다. 생선회나 해산물, 계란 등을 밥에 섞어 먹는 음식으로, 전통적으로 고추냉이와 함께 먹습니다. 손으로 짜낸 오트밀(식초를 넣은 밥) 위에 생선 등을 올려서 만들어내는 니기리가 대표적인 예이며, 이 외에도 다양한 모습이 있습니다. 일본의 국민 음식 중 하나로 빼놓을 수 없습니다.

초밥의시작이라고얘기할수있는곡물과생선을같이묵혀보관하는방법으로농경문화,더운날씨로인해동남아시아에서민물고기보존용으로곡물을같이저장한것이시작이라고생각해볼수있다.

이후 초밥은 중국 남부에서 일본에 전해 내려온 것으로 알려졌지만, 오늘날의 초밥과는 달랐습니다. 오늘날 우리가 초밥이라고 부르는 것은 에도 시대 중반에 처음 개발되었습니다. 비와호 주변 오미 지역에서는 붕어를 밥에 재워서 후나즈시를 만들어 먹습니다. 그러나 이때 내장에 채운 밥은 버리고 생선만 반찬으로 먹었다. 한국산 갈비도 생선을 곡물(기장)로 양념하여 만듭니다. 일본 초밥의기원은바로이음식에서시작됩니다.

일본의지방간사이에서는생선과밥을상자에넣고돌로눌러서모양을만든다음네모모양으로잘라서먹었다.상자에넣는다고하여하코즈시라고불리며돌로누른다고하여오시즈시라고도부른다.지금의일본초밥은에도에서만들어졌다하여에도마에즈시라고부르기도하고손으로쥐어만들기때문에니기리즈시라고부르기도한다.

초밥이라고불리게된것은시간이지나발효된생선에서신맛이났기때문에붙여졌다는의견도있는데(일어로'스'는식초를뜻함),16세기이후양조식초가발달하면서17세기생선의발효대신식초를사용하여숙성과정을거치지않은초밥을 만들 수 있게 되어 1820년 무렵에는 스시와 생선을 조합시키는 현대식 초밥이생겨났다.

즉만드는데2~3일걸리는오시스시를신속히만들기위해서식초를치고간을해서만들어냈다.그것을나무상자에채워넣고눌러두는것조차기다리기힘들어밥을손으로눌러만든후조미한생선을얹은하야즈시가생겨났다.그러나지금도초밥을만든다(쓰쿠루)고하지않고젓갈처럼담근다(쓰케루)는표현을사용하고,초밥식당주방을'담그는장소(쓰케바)'라고부르고있다.초밥에사용되는생선은보통날것(활어)이아니고숙성된것(선어)이다.

초밥의 이야기

Akagai 적패 Red Clam 또는 Bloody Clam 보통, 겨울, 봄 및 여름입니다.모든바지락과마찬가지로그것은식감이높고,따라서씹는맛이있습니다.피조개는아크라고도불립니다
조개껍데기또는피요리사입니다.피조개는시든꽃처럼생겼기때문에식별하기쉽습니다
물론일단껍데기에서벗어납니다.맛은대부분의대합보다달콤합니다.일지도모릅니다
초밥이나회가될수도있습니다.이것은「빨강」이라고불리고있습니다만,색은그이상입니다
보통은offorange입니다.적조개는둥근모양을하고있기때문에'구슬'또는'구슬'이라고불리기도합니다.그
다리라고불리기도하는피조개끈모양의부속품은끈이라고불립니다.
깊이의관계로A형간염을포함하고있을가능성이있기때문에이조개에대한경고를읽을수있습니다
그리고그들이살고있는저산소환경입니다.

초밥의 다양한 종류

Akoudai 붉은 물고기 도미 Red Rockfish 또는 Rose Rockfish 또는 Rock Cod 이번 겨울 물고기는 최고입니다
요리했습니다.메뉴케또는장미메누케라고도불리며,이선명한붉은물고기는금돔과관련이있습니다..

Amadai옥돔타일피쉬또는말머리또는블랑끼요이생선은생선회나생선회에알맞습니다
겨울에이용할수있습니다.그것은태국의친척이자'달콤한태국'입니다서일본(西日本)에서식하고있습니다.맞아요
적간대(赤間臺)라고도합니다.

Amaebi 단새우 달콤한 새우 또는 핑크 새우로 잘 세척되어 생으로 제공됩니다
맛있는초밥집입니다.그것은교대로Amaebi라고쓰이고더차가운바다에서발견됩니다.

Buri鰤성인방어는90cm이상이될것으로예상됩니다
무게는약5kg입니다.가장지방이많은겨울에먹는것이최선입니다.대부분의방어는입니다
농사를짓고있습니다.서일본(西日本)에서는오세치(おせ料理)요리입니다.방어는분홍색과흰색혼합물보다붉습니다
대부분의하마마치(浜町)나이나다(稲田田)의흰색입니다.

Budai부돔Parrotfish이아름다운물고기는태평양산호초근처에서볼수있습니다
인도양이라는이름은그선명한색을따서지어지며,그것도변화합니다.

칩홍연어SockeyeSalmon이물고기는레드연어또는히메마스라고도불립니다.
칩의이름은홋카이도(北海道)에서유래했습니다.
나카토로나카토로다랑어의차돌박이배가까이에있는값비싼속살토막입니다
생선의측면과배근처에서참치가나옵니다.가장살찐오토로는가장귀중한것입니다
나카토로는근소한차이의2위입니다.추토로는참치의비계부분으로참치안쪽에진열되어있습니다
물고기의배를말합니다.

Datsu다쓰Needlefish단독'D'엔트리,이긴물고기는종종사요리와혼동됩니다.
다트에는두개의'부리'가있습니다어묵만드는방법으로많이쓰입니다
영양의사용은한정되어있습니다.오키나와(沖縄では)에서는시자르(シジャ と ール)라고불립니다.하운드피시라고도합니다.

하마치와마치방어전형적으로양식되었음에도불구하고인기있는초밥아이템입니다
흰색에서노란색,빨간색,분홍색의변화가아름답습니다.기술적으로는"Hamachi"라는말입니다
는어린방어를가리키지만,일반적으로는모든방어물고기를가리키기위해사용됩니다.30에서60입니다
길이는센티미터,약3킬로입니다.이용어는종종이나다(稲田田)와교환가능합니다.그
가장크고두꺼운해변마을은방어일지도모르지만태평양의겨울에발견됩니다.

위에 소개된 여러 초밥은 초밥 종류들의 작은 부분일 뿐입니다!

초밥은지역적특색과개인의취향에따라더다양한종류와여러이야기가존재합니다.초밥은신선한재료는기본이며보다섬세한기술을필요로 하기때문에,좀더내공있는가게에서맛보는것을추천해드려요.

맛있는초밥드시고건강해지시길바라요!