프랑스 요리, 뭐가 맛있을까? "보네빌레 소스(Bonneville Sauce)" 만드는 방법

 

전 세계마다 각국의 다양한 음식들이 그 나라의 고유한 문화와 환경, 기후에 따라 각 각 다른 음식들을 만들고, 먹고 즐긴다.

프랑스 요리에 대해 이야기해보려 한다.

 

세계의 음식, 그 중 프랑스 요리

프랑스 요리

프랑스는 전 세계가 알만한 요리 문화를 가지고 풍부하고 다채로운 맛과 세련되고 아름다운 음식 조각으로 알려져 있다.

프랑스 요리(France 料理, 프랑스어: Cuisine française 퀴진 프랑세즈[*])는 서유럽 쪽에 있는 프랑스의 요리이다. 수세기에 걸친 정치, 사회적인 변화를 통해 발전해 왔다.

중세시대에는 14세기에 등장한 타이유방(Taillevent)으로 더 잘 알려진 요리사기욤티렐(GuillaumeTirel)이활발한활동을 하였다.

프랑스의 혁명 기간 동안에 향신료를 조금 쓰며, 허브를 더 자유롭게 사용하는 쪽으로 하게 되면서 프랑수아 피에르 드 라 바렌(François Pierre La Varenne)을 시작으로, 프랑스 요리는 나폴레옹과 여러 고관들의 요리사인 마리앙투안 카렘에 의해 더욱더 발전하게 되었다.

음식재료와 음식은 지역에 따라 다양하다. 많은 수의대표적인 향토음식은 그 지방뿐만 아니라, 전국적으로 인기를 지닌다. 한때 지역음식으로 머물렀던 음식은 프랑스전역으로 다양한 형태로 등장하게 되었다.

20세기시대와 그 이후로 음식탐방과 미슐랭가이드는 프랑스의 풍부한 부르주아요리와 시골요리 등으로 프랑스시골지방에게까지 관심을 받게 하는데에도움을주었다.

프랑스식사의 순서는 이렇다. 아페리티프(주인이 손님에게 권하는 한두 잔의 술) 오르되브르(불에 조리하지 않은 전채) 앙트레(애피타이저, 그런데 이앙트레라는 말도 기원은 어원으로만 보면 입구, 시작, 들어가기의 전채(前菜)라는 의미가 역시 있다) 푸아송(생선) 비앙드(육류) 살라드(채소) 프로마주(치즈)데세르(후식) 프뤼(과일) 카페(커피) 코냑이다. 그러나 정식의 식사에서는 이 순서가 다가 아니라 20가지 이상의 음식이 나오기도 해 매우 놀랍다.

보네빌레소스

프랑스의 대표적인 디쉬 중 하나는 '보네빌레 소스'입니다. 보네빌레 소스는 프랑스 요리에서 중요한 위치를 차지하며, 고급스러운 음식에 자주 사용됩니다. 이 소스는 기본적으로 화이트 와인, 식초, 화이트 와인 식초, 양파, 청양고추, 식물성 오일, 계란 노른자, 디종 머스터드, 소금, 후추 등의 재료로 만들어집니다. 소스는 수작업으로 잘 섞어 만들어지며, 부드럽고 풍부한 맛과 질감을 가지고 있습니다.

보네빌레소스와 함께하는 요리중대표적인 것은'보네빌레치킨'입니다. 보네빌레치킨은 닭고기를 사용하여 만들어지며, 고급스러운 소스와 함께 풍부한 맛을 내는 요리입니다. 이요리에서는 보네빌레소스를 사용하여 닭고기를 튀기고, 그위에 소스를 부어서 완성합니다. 이로 인해닭고기는 부드럽고 촉촉하며, 소스는 닭고기의 맛을 한층 더 향상해 줍니다. 보네빌레치킨은 프랑스요리의 대표적인 메뉴중하나로 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다.



프랑스요리의 대표적인 디쉬중하나인'보네빌레소스'이외에도 다양한 요리들이 있습니다. 예를 들어, '코q뱅끌'은프랑스의 대표적인 요리로 닭고기와 허브, 야채, 와인을 함께 요리하여 풍성한 맛을 내는 요리입니다. 또한'부르기뇽'은 프랑스의 전통요리로 소고기와 야채를 레드와인과 함께 스튜 한 요리입니다. 이처럼 프랑스요리는 다양한 재료와 기법을 활용하여 풍성한 향과 맛을 만들어내는 특징이 있습니다.

또한, 프랑스디저트도유 명합니다.'크레페'는얇고부드러운 팬케이크로, 다양한 종류의 디저트나 채소, 고기를 감싸서 먹을 수 있습니다.'마들렌'은부드럽고촉촉한 텍스처의 작은 케이크로, 버터와 레몬의향이 특징입니다. 이외에도'크루아상', '타르트타탕', '에크레르'등프랑스디저트는 다양하고 맛있는 종류가 많습니다.

여러분도 프랑스요리의 다채로운 맛과 향을 경험하고싶다시다면, 프랑스레스토랑이나 카페에서 현지의 요리를 직접 즐기는 것이 좋습니다. 또한, 프랑스요리의 기본적인 기법과 레시피를 알고 싶다면 요리책이나, 교육프로그램을 참고할 수도 있습니다.

보네빌레소스(BonnevilleSauce) 만드는 방법

그렇다면"보네빌레소스"만드는 법을 한번 알아볼까요?

이 소스는 기본적으로 에스트라곤(또는 타라곤)이라는 허브와 함께 만들어지며, 라운드 스테이크 등의 육류 요리와 잘 어울립니다.

보네빌레소스를 만들기 위해서는 다음의 재료가 필요합니다:

샬롯양파 1개(다진상태)
와인식초 100ml
화이트와인 150ml
에스트라곤(또는 타라곤) 2 큰 숟가락(다진상태)
버터 150g(작은 조각으로 나눔)
소금
후추
보네빌레소스를 만드는 절차는 다음과 같습니다:

1. 작은 냄비에 와인식초와 화이트와인을 넣고 끓입니다. 약하게 끓이면서 액체가 증발할 때까지 조리합니다.
2. 샬롯양파를 넣고 약한 불에서 조금 더 끓입니다. 양파가 투명 해질 때까지 조리합니다.
3. 다진에스트라곤(또는 타라곤)을 넣고 버터의 작은 조각을 하나씩 넣으며 소스를 부드럽게 만듭니다.
4. 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 필요한 경우 추가로 허브나 양념을 사용하여 맛을 조절할 수 있습니다.

이렇게 만든 보네빌레소스는 스테이크나 육류요리에 곁들여 즐길 수 있습니다. 맛과 향이 풍부하며, 프랑스요리의 정교함을 느낄 수 있을 것입니다.

만약보네빌레소스를 직접 만들기에 어려움을 느끼신다면, 프랑스레스토랑이나 슈퍼마켓에서 구매할 수도 있습니다. 그러나 직접 만들어보면서 프랑스요리의 맛과 향을 경험하는 것도 재미있을 것입니다. 소스 만들기에 도전해 보시기 바랍니다.